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老年人的滋补美食??蒸羊羔

发布日期:2020-12-07 04:18   来源:未知   阅读:

老太太说:“惋惜你们小孩子吃不得”。如果是厚味佳肴,小孩子怎么会吃不得呢?显然是用了种不寻常的蒸法,小孩子吃了对健康不利。

??从《红楼梦》中贾母食补蒸羊羔说起

我国中医医学观点认为“人参补气,羊肉补形”,假如用人参烧羊肉能够“互补”,功力更加明显。小孩子阳刚正气、血气茂盛,食用补气之物反而会事与愿违。贾府是爱好吃人参的,咱们就暂且假设这“牛乳蒸羊羔”中配有人参吧。

说来话就长了。

最后再顺便说一下。《红楼梦》作者曹雪芹的祖父可怜沾染了风寒,天子派了太病院的高手前去诊治,成果竟没能治好,泊头市公安局组织党员民警参观廉政警示教导基地。康熙皇帝得悉其病后做了如下的“批示”:“曹寅原肯吃人参,今得此病,亦是人参中来的……”这就是说,曹雪芹祖父是吃人参吃逝世的。大补之药同时也是大毒之物,古人对此早有深入的认知。可见人参之利虽可取,但其弊也不可不察。这个事例同样阐明一个情理,好东西不能多吃,超过了必定的限度,就会变利为害了。爱吃好吃不是坏事,会吃善吃理解吃才主要。故而,喜欢美食的宽大读者为了本身的健康不可不察也!

老年人的滋补美食??蒸羊羔

回想贾宝玉当时急得连连催饭,而厨房就是迟迟不送饭来,这当然从一个侧面证实了这道菜制造工序的漫长,也解释贾府蒸羊羔也是用了很长时光的。

因羊羔肉存在这样奇特而神奇的功能,所以人们不但蒸食,还用其泡制药酒来强身健体,谓之“羊羔酒”。宋朝时朝廷还将它列为宫廷御酒,但也有在市场出卖的,每瓶价值八十一文,比当时用“银瓶”装的高级酒还要贵些。(见《武林往事》卷第三;《东京梦华录》卷之二)

文图无关

文|徐长安 刘永安

在我国饮食文明传统中,很早就把羊羔视为滋补摄生的佳品。远在西周时代,就被当时的人们以为是养分价值最高的食物之一,完整有资历作为祭奠中的供品尚飨先人。当然,在封建时期,这道可贵的美食个别老庶民是享受不起的。而公侯之家的贾府,财大势雄,岂但吃得起,管家婆个人版,而且吃的都是都是极品中的极品。就拿贾母来说吧,享用的都是贾府中顶级食材。比方这道蒸羊羔,所用的羊羔竟是“没见天日的货色”,就是从怀胎的母羊腹中剖掏出来的羊羔,不必说,那就更高等了。用古代营养学观点去剖析去推断,则更易消化接收,更易获取营养素。

中医认为泡人参跟羊肉都是大热之品,又是大补之品,只合适须要进行“温补”的老年人服用。气血充盛的青少年,阴虚内热的中年人,正在行经的妇女以及高血压患者等均不可贸然食之。若强食,就受其害。因而,贾母告诫小孩子们“吃不得”,可能即指此而言。由此可见,美食虽好,也要因人而异,毫不能一律而论。

羊羔的蒸法良多,宋朝的苏东坡、黄庭坚等文化人士喜用杏酪蒸羊羔,为取补气润肺止咳之功效。而另有一些妇女则爱吃当归生姜蒸羊羔,以收温里散寒活血之效用。我们当初不能判断贾府用是何种方式,只能就其“可能性”进行探讨。

《红楼梦》第四十九回写到,有次贾宝玉与众姐妹在史太君屋里吃饭,上来的头样菜是牛乳蒸羊羔。对这道人人馋涎欲滴的美食,贾母却说:“这是我们有年事人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得”。贾母这句话很有意思,既然是好东西,当然人人都能享受。可贾母却偏偏说它是老年人的药,是没见天日的东西。只适合老年人享用,却不适合年青人食用,这其中的道理在哪里呢?

据《本草纲目》记录:隋朝的兵马大总管麻叔谋有次患病,隋炀帝令宫廷太医前去诊治。太医看过后叫他用药物来烹食羊羔,结果十分灵验,还未吃满一个疗程病就好了。又据《随息居饮食谱》称:“羊肉,甘温。暖中、补气、滋营、御风寒、生肌健力、利胎产、愈疝、止痛。肥大而嫩、易熟不膻者良,秋冬尤美。与海参、芦服(即本日之箩卜)、笋、栗同煨,咸宜人”。

做法是:将初生的羊羔洗净,取净肉切块入碗,参加适量人参(要遵医嘱,不可乱用),再注入牛奶取代用水,入笼蒸制,要蒸的极烂,吃时”以匙不用箸”??这是黄庭坚的蒸法,就是要把羊肉蒸到用筷子夹不起来的水平,只能用汤匙进食。